最近有不(bù)少用戶問，酸奶中的益生菌是怎麼師妹回事？自己家(jiā)裡做酸奶的時(shí)候，是不(bù)是也要選含益生喝做菌的菌種？是不(bù)是益生菌菌種越多越好聽光(hǎo)？

的确，現在酸奶中的菌種名目繁多，消費者常常看得(d他是e)眼花缭亂。因為(wèi)有了益生菌，一不遠些産品的宣傳中往往會(huì)暗(àn)示到促進消票都化、改善免疫、通(tōng)便、美容等等潛在功效。這些益生喝外菌和普通(tōng)菌有什麼區别呢？這就要先說(shuō)服錢說(shuō)，做酸奶需要哪些菌，益生菌和它們(men)有什麼關系。

一般來說(shuō)，能分解乳糖産生乳酸的細菌通(t器話ōng)稱為(wèi)乳酸菌。乳酸菌包括很多類别，比如(報們rú)按大(dà)類分，有乳杆菌屬、鍊球菌屬、明珠串菌屬、雙歧杆菌屬友知和片球菌屬等若幹屬，其中每個屬下面又分為(wèi)好(h裡訊ǎo)多個種，每一種細菌各有名字。非專業人員聽起來會(huì)很暈，不(bù如女)過沒關系，這些都不(bù)用記，大(dà)家(jiā)路綠隻需要記住幾個重要的菌就行了。

要做酸奶，有兩種菌是必不(bù)可少的。這就是“嗜熱鍊球菌”（外金英文代号為(wèi)S）和“保加利亞乳杆菌”（英文代如鄉号為(wèi)L）。嗜熱鍊球菌是鍊球菌屬的一種，而保加利亞乳杆亮雨菌是乳杆菌屬的一種。這兩種乳酸菌存在“共窗電生作用”，它們(men)相互幫忙，能夠促進産酸速度，讓酸奶能正常凝固請車，而且能産生比較好(hǎo)的風味。用這兩種菌混合培養制成發酵劑，件冷然後加到牛奶當中，在40-42度的溫度下保溫培養幾個知工小時(shí)，就可以把液态的牛奶做成凝固的酸奶了。

可以這麼說(shuō)，幾乎所有的市售酸奶裡面都子亮有這兩種菌。這兩類乳酸菌對人體也有好(hǎo)處，但作用比較友木弱，而且它們(men)本身不(bù)能在大(dà)腸中定中司殖，而是“一過性”的保健菌，也就是說(shuō)，這些菌隻在通(tō廠員ng)過胃腸道當時(shí)發揮點作用，卻不(bù)能起到“調整腸道菌群”美間的作用。而且，它們(men)實在太常見了，任她西何酸奶中都有，所以，它們(men)不(bù)那麼“值得廠金(de)”大(dà)做文章。

如(rú)果乳制品中添加了這兩種菌之外的其他美讀(tā)保健菌種，也就是一些作用比較強的“益生菌”，商家(jiā)就愛紅會(huì)大(dà)做文章了。所謂益生菌，是通(tōng)過改善宿主都習腸道菌群平衡對宿主發揮有益作用的活的微生物的總稱。乳制品中窗愛常常加入的益生菌主要是嗜酸乳杆菌（代号為劇光(wèi)A）和雙歧杆菌（代号為(wèi)B，其中包括多個品種），還有一些雨月乳酪乳杆菌的菌株，以及其他(tā)一些菌株如長黑(rú)LGG等。這些菌種經過長(cháng)期錯舊篩選，經過科(kē)學研究，證明保健作用比較強，而且有可能在體人坐内定植。隻要添加了這些菌種，生産商一定要想辦法讓你知道，突出它通雨們(men)可能具有的好(hǎo)處，比如(rú)改善消化吸收，比房答如(rú)減少腸道感染危險，比如(rú)調節腸刀鐘道菌群，比如(rú)免疫調節作用，等等。

那麼，為(wèi)什麼所有酸奶中都要加S和L這兩個菌種明湖，而不(bù)是全部用A和B這些益生菌來發酵做酸能那奶呢？這是因為(wèi)，單獨用這些益生菌發酵的乳制品口感雪電不(bù)理想，風味也比較差，或者它們(men)生存條件苛紙書刻，很難保證用制作普通(tōng)酸奶的方法發酵成功。比議他如(rú)說(shuō)，雙歧杆菌（B）是厭氧菌，它們(men)非常嬌氣了數，隻要一見氧氣就會(huì)死亡，而一般發酵方法很難完全避免氧氣。因此，為(科鄉wèi)了保證做出來的酸奶味道和口感令人滿意，樂花通(tōng)常都會(huì)将各種益生菌與S和麗音L這兩個“常規”菌種混合搭配使用。目前最常見的益生菌酸奶是在S和L之外再有遠添加A菌和B菌中的某些菌株。

那麼，是不(bù)是隻有含益生菌的酸奶才值得(de)喝(hē)呢？其黑鄉實也不(bù)一定，要看你喝(hē)酸奶時(shí)究竟想要什麼。傳冷森統酸奶不(bù)含有活性乳酸菌，但其營養價值也不(bù)能被忽視。這是因微化為(wèi)，在乳酸菌發酵過程中，牛奶的營養成分并沒有減少能機，而且這個過程分解了乳糖，維生素含量有增加，鈣的利用效率上升，還産生了幫助分不線解乳糖和蛋白質的酶類等。所以，即便沒有特殊的益生菌，喝(hē)酸奶也是有益兵事處的。

益生菌酸奶除了具有乳酸菌發酵過程中産生的一系列有益人都吧體的物質外，還含有的活性乳酸菌，有利于調節人體腸道微生态能小的平衡。理論上來說(shuō)，它會(huì)比普通(tōng)酸奶再增加一坐坐些好(hǎo)處。然而，益生菌并不(bù)是吃一兩個菌就有用的。一定要達到足生開夠的活菌數，才能起到足夠的保健作用。從益生工近菌的研究報告來看，要達到10的7次方甚至10的8次方可線以上，才能有足夠的保健活性。

可是，我國法規至今還沒有對酸奶産品中任何一種益生菌的活菌含量做出硬性頻光要求。也就是說(shuō)，我們(men)小雪無法知道自己所購買的益生菌酸奶中到底有多大(dà)比例的益生菌，它們南家(men)有多大(dà)比例還活着，是否能達到廣告中所宣傳的種種好(h資話ǎo)處。所以說(shuō)，至少目前還沒有辦呢影法說(shuō)，酸奶裡含的保健菌種類越多，酸奶的保健價值就越高。隻能作和說(shuō)，相比而言，它可能比其他(tā)産品略和們多一點好(hǎo)處，但好(hǎo)處多大(dà)，尚無法評價。

最後還要說(shuō)說(shuō)，“活性乳酸菌飲料飛時”和益生菌酸奶有什麼不(bù)同。酸奶是用牛奶加菌種兒人發酵液再加糖制成的，完全不(bù)加水，蛋白質含量通(tōng)常在2.3-玩近2.8%之間。它的主要功能是提供蛋白質、鈣和多種維生素，比牛奶容金輛易消化吸收，不(bù)會(huì)引起乳糖不(bù)耐所緻的腹脹路輛産氣問題，但它并沒有直接的療效功能，通(tōng)常也不(bù)保證有歌我多少益生菌的活菌數。

市面上的乳飲料當中，隻有“活性乳酸菌飲料”含有活乳酸菌。其他(tā)舞問乳飲料，有的根本不(bù)是發酵制成，隻是牛奶+水+糖+酸+香精+增稠劑做的，校鄉也有的是牛奶+乳酸菌發酵之後，把乳酸菌殺死，唱自然後再+水+糖+香精+增稠劑做成，都不(bù)能提供活乳酸菌。

活性乳酸菌飲料和酸奶還是不(bù)一樣，它是含有大(dà)量活跳能益生菌的乳飲料。也就是說(shuō)，其中主要成分是水，糖，酸，香精和益生照志菌培養液，牛奶的比例比較低(dī)。它的優點是是保證含有大(dà)量的活的益話懂生菌，能起到這種特定菌的保健作用；缺點是糖分大(dà水離)，蛋白質、維生素和鈣等礦物質含量比酸奶低(dī)得(d有區e)多。可以這麼說(shuō)，它隻補“益來動生菌”，不(bù)補其他(tā)營養素。

不(bù)論是酸奶還是活性乳酸菌飲料，它們(me西廠n)都需要放在低(dī)溫下保存，而且保存坐風時(shí)間越長(cháng)，活菌數就會(huì)越業對低(dī)。如(rú)果在常溫下放置，活菌數下醫技降的速度會(huì)比低(dī)溫快得(de)多，所以如(到就rú)果一定想吃到活菌，那種在冷櫃外面賣的他信産品是不(bù)值得(de)買的。

目前市面上家(jiā)庭制酸奶的菌種，道理類似。沒有保加利亞乳民可杆菌和嗜熱鍊球菌這兩種菌，酸奶就很難做成，船答或者風味很難令人接受。有這兩種菌就足以做成酸奶。如(rú一多)果想增加其他(tā)保健菌，也一定要和這兩輛業種菌混合使用才可以。

還有中做法是不(bù)買菌種也沒關系，隻要找到市場少分上自己比較喜歡的含益生菌酸奶，舀一勺用來當菌種，混在牛奶看下裡，就可以做菌種了。為(wèi)保證制作成功，用成品酸奶做遠靜菌種的合理比例是1份酸奶加入10-20份的牛奶當中。做成的酸奶，最多隻能再做友嗎一次菌種。傳代的次數多了，酸奶凝固會(huì)越來越慢，風味也會(h街店uì)變差，還可能因為(wèi)污染雜菌而影響安全性。

自己制作酸奶的好(hǎo)處是可以吃到最新鮮的酸奶，保證活菌數不(bù制用)因為(wèi)長(cháng)期冷藏而下降。但是，其中究竟有多大(dà)城鐵比例的菌是保健菌，還是不(bù)可能知道。老煙所以也不(bù)必太過執着于保健菌的種類訊來多少，更不(bù)能全用保健菌種來做酸奶。